おうちで火鍋ごっこ

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無化調の火鍋スープを成城石井でゲットしたので、おうちで火鍋屋さんごっこした。

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じょーん。
ちゃんとナツメや八角も入っている。

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まずは絶対かかせないパクチーを、隣の農家の産直で買ってきてー。
こんな山盛りで200円。おそるべし産直。

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農家さんに聞いたら、秋まきのパクチーで、今が旬らしいです。春蒔きのよりうまくいくって。
香りがたって、ほろ苦くて、柔らかくて、たしかに冬のパクチー美味しい。
いま、パクチーだけじゃなくて、クレソンやルッコラや、香りがあってほろ苦い葉物野菜が
めちゃくちゃ美味しいです。一番寒いときに美味しくなるのなー。

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じゅんびでけたー。

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火鍋は、つけだれが必要です!
キムチ鍋と似ている赤いスープなので、そのまま食べたくなりますが、つけだれが必要な料理です。
たれは各自ブレンドするのが火鍋の掟。

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これは中国の火鍋屋さんの、つけだれブレンドコーナー。
小鉢を持って、自分で好きな調味料や、薬味をあわせていきます。
台湾でもどこでも火鍋屋さんはこんな感じ。

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だいたい適当でも大丈夫。大きくわけると
.圈璽淵張據璽好箸泙燭魯乾泪戞璽垢離織譟
▲乾淕ベースのタレ。
9酢ベースのタレ。

な感じ。日本のしゃぶしゃぶでいうと,魯乾泙世譟↓△魯櫂鷽歸な。

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△離乾淕ベースというのは日本ではなかなかないタレかも。
火鍋のスープ(鍋底)は、注文時に辛さの選択ができるんだけど、
中国人でも結構辛いときがある。そんなときはゴマ油タレで、鍋の具をすすぎw
辛さをマイルドにして食べる。という技もある。

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具はこんな感じ。羊肉、モツが火鍋らしい。普通の牛豚鳥もある。
野菜は無限にあって、自分は冬瓜やレンコン、きくらげ、えのきなんかが好き。豆苗も鉄板。

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これはセンマイときくらげ。
美味しいよ〜。

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ひるがえって我が家!

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お肉は羊の肩ロースがスーパーで売ってたので買ってきた!美味しかったー。
日本でもこんな美味しい羊売るようになったのね。モツは豚ハツ。
それから自家製ぎょうざの冷凍してあったやつ。

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タレはピーナッツペースト、すりごま、黒酢、沙茶醤(海鮮うまみ味噌)、醤油、パクチー。
それに鍋のスープを足して割ります。

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もうひとつは、ごま油、黒酢、沙茶醤、にんにく、しょうが、醤油、パクチー。

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鍋のスープがぐらっときたら具を入れてー。

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おお、家が火鍋屋さんのにおいがする!

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たっぷりあったパクチーは、東北地方の冷菜、パクチー和えに。

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刻んでさらした白ネギ、きゅうり、パクチー、青唐辛子の千切りを
黒酢、ごま油、塩、なんらかの味の素、で和えるだけ!
なんらかの味の素は、鶏ガラスープの素でもいいし、味の素でもいいし、白だしでもいいし。
ナンプラーや沙茶醤、オイスターソースとかだと吉。
中国だとこういう冷菜用の和えるタレが売ってるのだよな〜。
(どんなレシピもそのタレ味になってしまうという欠点があるけど、味はばしっと決まる)

作り方動画あった〜



火鍋すると汗たくさんかいて、汗がほんのりスパイスっぽい。
羊の匂いや、スパイスの匂いは、冬だなーという感じ。
翌日お腹がゆるくなるところまで含めて、火鍋だな。

この鍋底の味はースパイスたっぷりで香りばつぐん。
味はさっぱり系。化学調味料入ってないので。そのぶん苦味がちょっと強いかなー。
自分でスープ足して割ってもいいかも。
どっちにせよ鍋底の味だけでは持たないので、つけだれ必須。

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日本にも本格的な海底捞ハイディーラオが池袋や新宿にできたし、
わざわざ中国まで食べにいかなくて良いのがありがたい。
台湾の无老锅もできてくれないかなあ、、台湾の方がマイルド。

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こちらも産直で買ってきたターサイ。
ここの農家さんは台湾バジルを売ってたり、パクチーやターサイ売ってたり、
アジア系料理が好きなんだろうか、、
助かるんだけど、謎である。

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赤い写真ばっかりだったので、すがすがしい写真でも。寒いと花が長持ちで嬉しい。
 


新年そうそう失敗続き

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昨日、自棄買いしてきた花とケーキ。
1月はまだ10日くらいしか過ぎてないのに、
,酒を飲み過ぎた日が3日間
△Δ辰りHSKの試験の日にちを間違えてた
仕事がなぜかトラブル続き
HSKの試験うまくいかなかった
と踏んだり蹴ったりです。

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試験の日にちは、もともと2月のHSK6級を申しこんだつもりでいたけど、
なぜか先週、1月12日の受験票が届き、あら?と思って確認したら、
間違って1月の試験に申し込んでた。。(ネット試験は毎月ある)
12月に5級を受けてるので、1ヶ月しか準備期間ないし、
しかも全然準備終わっとらんがな!

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HSKは中国語の国際的な試験で、英語のTOEICのよーなもんです。
6級が最高難易度で、6級の300点満点中、210点とれることが、
たとえば北京大学の修士の留学条件だったりします。

ただ、中国語が沼だな〜と思うのは、
HSK6級もってたところで日常生活で喋るには全然足りんのですよ。
せいぜい仲のいい友達同士で疎通率20%程度の会話ができるかできないかぐらい。

日本人は漢字が理解できるので中国語習得に有利と言われますが、
発音はまったく別で、会話も全然別なので、
結局、中国語は英語と同じかそれ以上に難しいよ、、と思う日々。

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で、しょうがないので、準備できてないなか、昨日試験を受けにいったのですが
なんと!全部で3部分あるテストのうち、2部分が簡単だった。
(試験の回によって難易度が結構違う)

ヒアリングと読解の200点中、20点以上は過去問と同問が出てきて、
感触的に合格圏に届いた感が、、
と浮かれていたら、最後の作文の問題が曲者すぎて、全然ダメだった、、
うわ〜ぁぁぁ
前半で浮かれた分、ものすごい落ち込みました。。

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予定通り、落ちたかな。。(6割、180点以上で旧合格ライン)
まあいいんですよ、最終目標は6級230点なので。。また勉強すればいいさ。。
猎人、猎物、陷阱、互相对峙のワードが出てこず(ピンインわからず)、討死。
漢字読めると意味がわかるから、読む分にはいいのですが、
いざ中国語で書くときにピンインがわからないと、
ネット試験=キーボード入力なので漢字が打てないのです。

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勉強嫌いだから、さっさと6級終わらせて、たくさん遊びたいんだよ〜、
もう半年くらい中国語勉強してるから、さすがに飽きてきた。

けろが日向ぼっこしてご機嫌になり、まるぞうに襲いかかる直前。
昨年末2階から降ってきたときには、こうやってぐねぐねしてたら
吹き抜けに落ちたと思われる。
けろよ、、。

 


よもぎしらたま2020

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お正月休みの最終日、よもぎしらたまを作りました!
おせち料理が苦手、餅も苦手、という、正月は苦難の季節。
餅を一回も食べなかったので、せめてものしらたま。

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まるぞーの散歩ついでに、空き地に生えてたよもぎをゲット。
うちの近所だと、公園の植え込みの下とか、川沿いの土手とかによく生えてます。
犬のおしっこゾーンは避けるべし。これで1人〜2人分です。

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よもぎを沸騰した湯で30秒ほど茹でて〜

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さっと水にさらし、ざるに上げます。

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ジューサーやミルサーなどで、水30ccくらいと合わせて、ガーします。
フープロだと繊維が残ってしまうかも。

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こげな感じ。

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今日は白いしらたまと、緑のしらたまを作るので、白玉粉を半分ずつに分けました。
悲しいお知らせがありまして、こちらの玉三の白玉粉は、
よもぎ入り粉が売っております。
そちらの粉を使用すれば自動的によもぎ味になるそうで。。

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まあ、いいってことよ。粉半分に、よもぎ液を入れます。
捏ねてみて、水が足りなかったらちょっとずつ水を足し、
ぺたぺたすぎたら粉を足します。
白玉粉は結構いいかげんでも大丈夫。
指やボールにくっつかない程度の硬さに捏ねます。

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できた。白い方も同じように捏ねます。こっちはちょっと水が多すぎた。
ボールに生地がつくようだと、ちょっと柔らかすぎる状態。(でもまあ大丈夫。。)

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したら丸めまして。
本当は、真ん中をくぼめた方が、茹でたときに芯が残らないです。
丸いままだと、芯が残るときがある。
(芯はかすかすして、火が通ってないような部分が出てきてしまう。)

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沸騰したお湯に入れて、浮いてきたら2〜3分で茹で上がり。
茹ですぎるとコシがなくなってくる。

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茹で上がったら氷水にとって、締めます。

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できあがりー!
あんこと栗を添えました。よもぎの香りがいい香りです。
早咲きの梅がもうほころび始めてて、
日が暮れるのが少しずつ遅くなってきている。
蝋梅でも見にいきたいな〜

 


          ↑これな、、

2年前に上海の月湖公園のよもぎで作った記事はこちら〜


     



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東京に住んでます。
サラリーマンです。
趣味はカメラとゲーム。
     


マガハから〜。


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